一般微溶于水，或者说难溶于水，而不是都不溶于水。所以制取乙酸乙酯时为了防止乙酸乙酯溶于水而用到了饱和的碳酸钠溶液。
       因为乙酸乙酯的极性比较小，酒精中等，水较大，根据相似相溶的原理，乙酸乙酯应该较易溶于酒精，酒精易溶于水，但极性差别较大的（乙酸乙酯和水）不易相互溶解可溶于水，能吸水分，但水分能使其缓慢分解而呈酸性反应。